Japońska Zupa Miso

Dzisiaj będzie klasycznie i pysznie.
Idealny przepis na początek przygody z japońską kuchnią. 


Japońska Zupa Miso to bardzo łagodna, tradycyjna zupa o charakterystycznym smaku, który uzyskujemy z pasty o identycznie brzmiącej nazwie- Miso. Powstaje ona ze sfermentowanej soi oraz ryżu i soli. Tutaj stanowi jeden z najważniejszych składników. Rodzajów pasty jest wiele: od jasnych po ciemne. Na jej smak i kolor wpływa długość fermentacji. Wszyskie będą dobre, a dodanie dwóch rodzajów tylko wzbogaci smak potrawy.
Drugim elementem składowym jest klasyczny bulion rybny- Dashi , który łączymy z pastą tworząc zupę. Sposobów na jego przygotowanie jest kilka. Dzisiaj przedstawię Wam jeden z moich najprostszych, a reszcie poświęcę oddzielny wpis.
Trzeci element stanowią dodatki: ulubione warzywa, tofu, szczypiorek, kiełki czy makaron i gotowe!
Opiszę Wam przepis na Miso z kilkoma warzywami i różnymi dodatkami, które my lubimy dodać, aby Miso była bardziej pożywna. Na początek z dodatków możecie wybrać tylko tofu i szczypiorek! Będzie jeszcze bardziej klasycznie i pięknie.

Kiedy będziecie przygotowywać składniki nie spieszcie się.
Potraktujcie produkty z uwagą, dbałością i należnym im szacunkiem. Nie byle jak!

SKŁADNIKI NA NA DASHI:
– 1 łyżka stołowa sproszkowanego bulionu dashi (Kup)
– ok. 4 grzybki shitake
– 2 łyżki/mała garść glonów Wakame (uwaga! małą, bo pęcznieją w wodzie)
– woda

NAJPIERW PRZYGOTOWANIE BULIONU:
Do garnuszka wrzucamy grzyby, glony, wsypujemy dashi, zalewamy wodą i zagotowujemy podobnie jak nasz polski bulion (nie przegotowujemy!) Dajemy zmieknąć grzybkom, ok. 10 min wystarczy. Gotowe! 

POZOSTAŁE SKŁADNIKI:
– Pasta Miso (Kup), (Do poczytania) 2-3 łyżki w zależności od tego jak intensywnie lubicie (niezbędna!)
– 3-4 liście kapusty pekińskiej
– 1 por (biała część)
– 1 marchewka
– 2 zielone cebulki
– makaron ryżowy 1 mm lub 3 mm
– kiełki pora do ozdobienia (lub inne ulubione drobne kiełki)
– serek tofu (twardy)
– czarny lub biały sezam do posypania (można pominąć)
– olej roślinny lub sezamowy do smażenia

PRZYGOTOWANIE WARZYW I ZUPY:
Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Liście kapusty kroimy na dość duże kawałki, marchew w plasterki, pora przekrajamy wzdłuż na pół i kroimy na kawałki, zieloną cebulkę wraz ze szczypiorkiem (zostawiamy troszkę szczypiorku do posypania na koniec) dość drobno kroimy. Wyławiamy z bulionu miękkie grzybki shitake i kroimy na mniejsze kawałki (wzdłuż). Generalnie ja lubię duże kawałki, bo łatwo je wyławiać z zupy pałeczkami.

Rozgrzewamy olej na głębokiej patelni na średnim ogniu i smażymy wszystkie warzywa tak, żeby lekko zmiękły ale nadal pozostały nieco chrupkie i sprężyste (podobną techniką jak na WOKU). Kiedy warzywa będą gotowe zalewamy je bulionem i doprowadzamy do wrzenia (nie gotujemy). Na koniec rozpuszczamy w zupie pastę miso i dodajemy skrojony w kostkę ser tofu. Wyłączamy, żeby nie gotować biednego tofu godzinami. Każdy by się rozpadł po takim czasie 😉 Ale staramy się podać zupę gorącą.

Oddzielnie moczymy we wrzątku makaron ryżowy (wystarczy kilka minut i będzie miękki) .
Zupę podajemy z makaronem, na górę podajemy kiełki, posypujemy sezamem i resztką szczypiorku.

Właśnie przygotowaliście zupę Miso. Pałeczkami wyjadamy to, co w środku a bulion wypijamy prosto z miski. Smacznego!

P.S. A ja poproszę o komentarze i informacje, czy to co piszę i jak piszę jest dla Was klarowne i zrozumiałe. Okazuje się, że to nie takie proste jak się wydaje 😛 Łatwiej byłoby już nakręcić film i wszystko Wam pokazać 😉

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *